돈까스의 이해

돈까스의 이해

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목차 1. 육식 이라는 근대 2. 메이지정부의 식생활의 근대화, 1872년 3. 서양요리 4. 서양요리통(西洋料理通) 5. 육식의 상징성 6. 일본의 국민 식 –돈카쓰(豚カツ) 7. 돈카쓰 재료 8. 돈까스 이후 비슷한 음식 유행 9. 규동.가쓰동.가쓰벤.가쓰산도 본문 육식 이라는 근대 메이지(明治)시대의 기호성 * 문명개화 * 국민국가 형성의 정치성 덴무천황(675년) 이후~ 1,200년에 걸쳐 육류섭취 금지 메이지유신 서양문물 도입 식탁의 근대화 서구의 육식문화 일본인의 체위 향상 일본의 체력적 열등감 극복 메이지정부의 식생활의 근대화, 1872년 메이지천황부터 시작한 육류 먹기 운동 오전 : 우유 / 식사 : 쇠고기 섭취 – 규나베 유행 관민일체가 되어 서양을 받아들이도록 대대적인 홍보 개시 1.『牛店雑談安愚楽鍋』（仮名垣魯文 ― 1871년） 2. 『西洋料理指南』（敬学堂主人 ― 1872년） 3. 『西洋料理通』（仮名垣魯文 ― 1872년） 4. 『牛乳考』（近藤芳樹 ― 1872년 ） 일본의 서양요리 원점이라고 할 만한 귀중한 요리지침서 하고 싶은 말 돈까스의 이해 키워드 돈까스의 이해, 육식의 상징성, 일본의 국민 식, 일본음식문화, 일본식문화