식품공학, 건조 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응

식품공학, 건조 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응

[식품공학, 건조] 양파의 수분증발과 전처리에 의한 갈변반응.pptx

목차 1.실험제목 2.실험날짜 3.실험목적 4.이론 5.재료 및 방법 6.결과 및 고찰 7.참고문헌 8.Q & A 본문 초략 4. 이론 ㆍBlanching이 갈변억제에 효과가 있다. -> 논문발췌 (건조양파의 품질향상을 위한 갈변억제 처리효과 / 기해진, 박양균 / 목표대) ㆍAscrobic acid 처리가 갈변억제에 효과가 있다. -> 논문발췌 (갈변억제제가 건조양파의 갈변과 품질에 미치는 영향 / 기해진, 박양균 / 목포대) ㆍDextrose 처리가 갈변억제에 효과가 있다. -> 논문발췌 (건조양파의 품질향상을 위한 갈변억제 처리효과 / 기해진, 박양균 / 목표대) 5. 재료 및 방법 ※ 전처리 ㆍBlanching : 40℃, 60℃, 80℃ 증류수에 양파를 각각 3개씩 넣고 15분 침지 ㆍAscrobic acid 처리 : 0.5%, 1%, 1.5% 의 농도 에서 각각 양파를 3개씩 넣고 15분 침지 ㆍDextrose 처리 : 1%, 2%, 3% 의 농도 에서 각각 양파를 3개씩 넣고 15분 침지 ㆍ無 처리 : 대조군 1개 참고문헌 ㆍ식품공학 실험 / 김병용 외 4명 / 경희대학교 출판 ㆍ식품품질평가 / 김혜영 외 2명 / 도서출판 ㆍ식품평가 및 품질관리론 / 이철호 외 4명 / 유림 문화사 ㆍ식품학 / 조신호 / 교문사 ㆍ식품학 / 이경애 / 파워북 ㆍ식품 가공 저장학 / 이경애 / 교문사 키워드 식품공학, 갈변반응, 수분증발, 전처리, 반응