Benihana of Tokyo 서비스 프로세스 분석

Benihana of Tokyo 서비스 프로세스 분석

Benihana of Tokyo 서비스 프로세스 분석.pptx

목차 1. 베니하나 오브 도쿄 -Background -서비스 개념 2. 베니하나 레스토랑과 일반 레스토랑의 서비스 프로세스 비교 -생산과정의 비교 -서비스 청사진의 비교 3. 베니하나 레스토랑의 특징 -서비스 프로세스상의 특징 -운영 효율성(비용구조/높은 수익성) 본문 베니하나는 13년 경력 메인 쉐프들의 데판야끼 요리를 눈으로 직접보고 맛볼 수 있으며 특제소스를 가미한 바비큐 요리도 부담 없는 가격으로 즐길 수 있는 레스토랑 1964년 맨하튼 West Side에 첫 지점 오픈 메뉴 간소화 재고비용 감소 인테리어 원자재 모두 일본에서 공수 이 후 맨하튼 East Side와 시카고, 샌프란시스코, 라스베가스, 등 미국 전역에 15개의 지점을 소유하며 매년 12만 달러 이상의 수익 기록 직영 혹은 조인트 벤처의 형태 1984년과 1988년, 미국인들에게 가장 사랑받는 레스토랑으로 선정 현재 미국, 캐나다. 영국, 등 세계 100여개의 대도시에 체인점을 운영/보유 <메뉴> 해산물이나 쇠고기 등의 간소화된 식재료를 이용한 테판야끼 전문 <Teppanyaki 테이블> Teppanyaki 테이블을 통해 위생에 있어서 신뢰감을 얻고 고객화가 가능하며 조리 과정을 쇼처럼 연출 가능 <이국적인 분위기> 장식품 및 내부 자재 모두를 일본에서 가져온 진품들을 사용해 일본에서 식사하는 듯한 느낌을 갖게 함 2. 베니하나 레스토랑과 일반 레스토랑의 서비스 프로세스 비교 -생산과정의 비교 -서비스 청사진의 비교 -일반 레스토랑과의 특징 비교 끊어짐이 없는 지속적인 서비스 구현 일반 레스토랑의 경우, 음식을 주문하고 음식이 나올 때까지의 대기시간에 밑반찬 제공 등의 기본적인 테이블 세팅 외에 다른 특별한 서비스를 제공할 수 없다. 따라서 고객이 느끼는 서비스의 지속성을 떨어뜨릴 수 있다. 베니하나의 경우, 고객이 대기하는 시간조차 즐거움이 되고 대기부터 음식이 나오기 직전까지 시각적인 서비스를 지속적으로 받을 수 있다. 바에서 대기하며 음료를 주문할 수 있고 히바치(Hibachi)테이블에 둘러앉아 주문된 요리와 쇼를 보며 고객들이 느끼는 서비스를 지속시킬 수 있다. 키워드 분석, 서비스, 프로세스