위생학 미생물과 세균

위생학 미생물과 세균

[위생학] 미생물과 세균.hwp

목차 1. 안전성 평가 최대무작용량과(NOEL)과 1일섭취허용량(ADI) 2. 면역 면역의 종류 3. 바이러스 바이러스의 특징 4. 미생물의 생육곡선 5. 미생물의 성장인자 온도, 수분, pH, 산소, 영양물질 6. 지표미생물 7. 세균성 식중독 세균성 식중독의 분류 8. 외독소와 내독소 9. 세균성 식중독 감염형 식중독 10. 세균성 식중독 독소형 식중독 11. 경구전염병과 세균성 식중독과의 주요 차이점 12. 인축공통전염병 광우병 : 소해면상뇌증(BSE) 13. 식물성 자연독 은행, 고사리 14. 수질오염의 지표 15. 공업약품에서 오는 식품오염 내분비 장애물질 16. 방사능 오염물질 17. 유전자재조합식품 18. HACCP 정의, 목적, HACCP의 7원칙 본문 <위생학> 1. 안전성 평가 최대무작용량과(NOEL)과 1일섭취허용량(ADI) - NOEL : 동물에게 매일 투여해도 영향이 없는 1일 투여 최대량 - ADI : 사람이 평생 동안 매일 섭취해도 영향이 없는 최대량 ADI = NOEL/안전계수 (안전계수 : 인간 임상실험 10, 동물실험 100, 그 외 1000) 2. 면역 면역의 종류 - 체액성 면역 : 항체를 생산하는 면역반응, 항원-항체반응에 의해 항원 제거 세포성 면역 : 세포가 면역글로불린을 혈액 등에 분비하여 항원과 결합 - 선천성 면역 : 부모로부터 태어나기 전에 물려받는 면역력 후천성 면역 : 병원균과 싸워서 얻는 면역력 - 능동면역 : 백신접종으로 체내에서 스스로 항체를 만드는 것(백신요법) 수동면역 : 항체가 있는 혈청 주사로 면역상태가 되는 것(면역혈청요법) 3. 바이러스 바이러스의 특징 - 크기와 모양 : 광학현미경으로 안 보이는 작은 크기, 여과성 병원체 DNA나 RNA의 핵산을 단백질 막이 둘러쌈 - 절대기생성, 숙주특이성 : 살아있는 특정 숙주 안에서만 증식 - 식품 안에서 증식 못함(식품은 바이러스 운반체 역할) - 식물바이러스(RNA) : 담배모자이크바이러스, 감자X바이러스 동물바이러스(RNA or DNA) : 유행성간염, 천연두, 볼거리, 소아마비 미생물바이러스(DNA) : 박테리오파지(젖산발효억제) 키워드 바이러스, 면역, 식중독, 세균성, RNA