발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

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목차 1. 역사적 고찰 2. 젓갈류의 분류 3. 젓갈류의 제조법 4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분 6. 젓갈류의 이용 본문 젓갈류 - 우리나라 대표적인 염장식품 - 어패류의 육, 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 소금을 첨가하여 발효, 숙성시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 분해효소에 의한 자가소화가 일어나면서 육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 수산 발효식품 - 저장식품 또는 조미료로 이용 1. 역사적 고찰 - 기원전 3세기, 중국 문헌 주례 에 해(?), 자(?), 지(?) 등 문자 - 5세기경, 제민요술 , 창란젓 제조법 - 삼국사기, 683년, 우리나라 젓갈류 최초 언급 - 고려시대, 어육장해,지염해 등 주종, 식해류 기록도 있음 - 조선시대, 젓갈에 대한 관선문헌, 일반인 일기 등에 기록 - 유중암, 증보산림경제 - 조선시대, 젓국을 간장대용으로고 사용 하고 싶은 말 이거 하나면 다른 레포트 필요없으실 거에요. 키워드 발효식품, 젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성