바리스타 2급 필기시험 핵심정리

바리스타 2급 필기시험 핵심정리

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목차 1. 커피학개론(출제비중50%) - 커피의 역사 - 디카페인/기타 - 커피식물학 - 커피와 우유 - 커피 품종 - 커피와 건강 - 커피 재배 - 위생관리 - 커피의 수확과 가공 - 서비스 관리 - 생두의 분류/원산지 - 생두의 평가 2. 커피 로스팅과 향미평가(출제비중25%) - 로스팅 특성 - 로스팅 머신과 방법 - 화학적 성분 - 커피 향미 평가 3. 커피추출(출제비중25%) - 커피의 추출 조건/방식 - 커피의 산패와 보관 - 커피추출 기구/방법 - 에스프레소의 특성 - 에스프레소 머신 - 에스프레소 추출 - 에스프레소 메뉴 본문 가. 커피의 역사 (1) 커피의 발견과 기원 (가) 칼디의 전설 커피에 관한 최초의 전설이 전해 내려오는 곳은 에티오피아 이다. 기원 전 6~7세기경, 에티오피아의 아비시니아에 전해지는 이야기로, 양치기 소년 칼디(Kaldi)가 양떼들이 흥분하여 뛰어 노는 것을 보고, 그 원인을 조사하여 본 결과 목장근처의 나무에서 빨간 열매를 따먹었기 때문이라는 것을 알아냈다. 이 사실을 수도원 원장에게 알려 열매를 따서 끓여먹어 보니 전신에 기운이 솟는 것을 느꼈고, 다른 제자들도 같은 경험을 하게 되었다. 그 후 그 소문이 각지에 퍼져 동양의 많은 나라들에게 전파되고 애용되었다는 설이다. 키워드 바리스타 2급, 바리스타, 바리스타2급필기, 향미평가, 커피추출, 커피로스팅, 커피학개론